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盐泡竹笋会酸，是因为发酵酸笋的微生物是乳酸菌，会www.nfysw.com分泌乳酸，因此腌制过程中会发酸。
腌菜类一定有亚硝酸，没有办法，这是生产它们的过程中不可避免。不过，正规厂家生产的腌菜亚硝酸盐含量低些，吃一点没有事。
根据世卫组织的号召，腌制品是三类最不健康的食品之一。经常吃致癌的风险当然会比别人大些。
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