酸奶今年火出圈！单店最高营收超百万，要抢新茶饮下午茶生意 环球播报
酸奶在今年肉眼可见的火了：
(资料图)
专门店品牌茉酸奶签约店数已超1100家，单系列酸奶奶昔月销700万杯，全部门店日出杯量29万杯；茶饮连锁中，7分甜、伏小桃、书亦烧仙草等品牌纷纷上新。
既有品类快速崛起，又有连锁品牌集中上架，怎么酸奶突然有了曝光度？
采访多位供货商和品牌创始人，我发现酸奶这个品类，正在加速抢占奶茶和水果茶的下午茶生意。
一、酸奶火出圈，单店最高营收超百万
这个春天，酸奶彻底火出圈了，从销量到开店数都在正向增长。
茉酸奶市场部相关负责人告诉我，截止到4月2日，开业门店数达534家，签约店数已经翻倍，今年最出圈的牛油果酸奶昔系列，可以做到月销300万杯，4月1日全门店日出杯量29万杯。
茉酸奶牛油果酸奶昔系列
图片来源：茉酸奶官方
满米酸奶创始人王晓丰也告诉我，和去年下半年相比，今年门店销量始终稳步增长，升温速度令人安心。
不仅销量好，消费者的关注同样高。
一只酸奶牛品牌总经理刘丹告诉我，3月23日推出的牛油果酸奶紫米露刚上市，就在全国范围受关注，已成为销量TOP2的热门款。
一只酸奶牛推出牛油果酸奶昔系列
图片来源：一只酸奶牛官方
连锁茶饮品牌也在集中上酸奶：
1月，果呀呀、卡旺卡各上新1款酸奶饮品；
2月，7分甜、伏小桃、冰雪时光等共5个品牌上新9款酸奶饮品；
3月，7分甜、书亦烧仙草、果呀呀等共4个品牌上新5款酸奶饮品。
书亦上新牛油果奶昔系列
图片来源：书亦烧仙草官方
应用上，也将酸奶做出新搭配：除了爆火CP牛油果+酸奶，还有不少和酸奶的创意搭配，比如伏小桃将米酒、淡奶油、玫瑰风味搭配酸奶；7分甜将厚乳复配酸奶等。
不少观点认为，酸奶的火爆是牛油果带动的，是切中了每年春夏季的产品需求，是满足了后疫情时代消费者的健康诉求。
但我采访下来发现，酸奶的火并不是偶然，是一场厚积薄发的沉淀，是随着水果茶奶茶供应链逐年成熟、工厂工艺稳定、消费者诉求到达临界点时，“一定且唯一会被用到的基料”。
具体如何理解呢？
二、价值感拉满，做出供应链壁垒
1、和牛油果组CP，把酸奶做出强价值感
讨论酸奶，不得不提开春同样热销度很高的牛油果。
许多品牌的酸奶爆款产品，都是搭着牛油果一起卖的：
比如单店最高营收超百万的茉酸奶，其招牌牛油果酸奶奶昔，是将四分之三颗牛油果切块与酸奶、冰块一同搅打成基底，余下四分之一颗牛油果改花刀铺在杯顶。7分甜2月上架的0卡糖牛油果酸奶系列产品，是在饮品顶部放置大片牛油果肉。
7分甜在饮品顶部放置大片牛油果肉
图片来源：7分甜官方
这瞬间拉高了消费者对这杯产品的价值认知：牛油果是个很贵的水果，品牌一整颗地使用，或者将真实果肉直接放上去，就体现出这杯产品很有价值的感觉。
但实际上，从应用的角度来说，“牛油果是一款弱风味、高油脂的水果，特殊属性决定了它几乎没办法搭配奶茶和水果茶，唯一能结合的基料只有酸奶。”有业内人士告诉我。
同时，在供应链端，今年牛油果的价格并不贵，上架成本不算高。
在最近的上新中，茉酸奶还将开心果、夏威夷果等坚果作为小料，与牛油果酸奶奶昔搭配做口感和价值感的双升级，或者一杯产品里把草莓等鲜果用上好几颗。
茉酸奶将坚果作为小料与牛油果酸奶奶昔搭配
图片来源：茉酸奶官方
这些产品研发上的打造思路，呈现出了酸奶新的价值感，提供了消费者下单的基础。
2、供应链迭代，让酸奶整体升级
今年连锁品牌推出的酸奶产品，大多选择的是低温酸奶。
在之前，还是以常温酸奶为主，因为它成本低、保质期长，运输储存还很方便。
但常温酸奶往往经过二次灭菌，在杀菌过程中会损失有益菌。低温酸奶会保留活菌，保留营养成分，风味更好的同时，品牌也能借助其打出新的产品概念。
这得益于冷链物流提供稳定性运输，让保质期20天的低温酸奶的使用变得普及。
另一方面，还有工艺上的壁垒。王晓丰就告诉我，满米酸奶在2016年开始做工厂，从菌种、发酵工艺、发酵时间上打差异点，品牌所用到的酸奶并不会在市面上流通，比如招牌“拉丝酸奶”就用到7种复配菌种，这正是供应链所具备的优势。
满米酸奶招牌“拉丝酸奶”
图片来源：满米酸奶官方
这意味着，酸奶的这次迭代升级，本质是工艺和技术支撑下的供应链升级。表面的风味更好，实质是工厂端的努力。
3、有颜值、能拉丝，做好了消费者互动
最后，酸奶还用了一套新茶饮最擅长的营销玩法，拉近了和消费者的距离。
茶饮店常用的顶部加料、包材变化，也在酸奶圈玩得热火朝天。
比如满米酸奶的“拉丝酸奶”，从视觉上就夺人眼球：酸奶可以和芝士一样拉出长且不会断的细丝，呈现效果拉满。
满米酸奶的“拉丝酸奶”
图片来源：满米酸奶官方
不仅好看，“拉丝”的酸奶包裹性更好，酸奶能包裹住每一块水果，带来层次鲜明的口感体验。
酸奶具备其他乳制品没有的质地变化：搅拌型酸奶可以直接吸取，凝固型酸奶不仅能做水果捞，还能做坚果碗、小料杯、下午茶等。
酸奶的包材形式也随之丰富：做搅拌型酸奶，有杯装、异型瓶等包材灵活选择；做凝固型酸奶，也有碗装等形式灵活提升颜值，甚至还能依托形态，做分层渐变效果。
通过视觉转换赋予饮品新的价值点，是消费者熟悉的新茶饮常用营销方式。
三、今年要跟酸奶热度，能抓什么新变化？
虽然具备受关注的契机，但酸奶终归是款常见易得的产品，想要做出现象级单品，还有几个另辟蹊径的方式。
1、放大“菌种”等字眼的营养成分价值
采访过程中发现，对于打酸奶的健康概念，几乎所有研发都表达了一致的观点，即不再堆砌额外健康属性，而是尽可能放大酸奶本身具备的营养成分。
从品牌都在用低温酸奶这点也可以看出：低温酸奶保留的活性菌种自带营养属性。
更具体地，一般消费认知中，酸奶具备的饱腹感、促进肠胃蠕动、保护肠胃消化等，饮品中讨论并不多的细节，正是酸奶值得挖掘且具备的价值点。
2、抢占新茶饮的下午茶场景
采访过程中发现，不少酸奶品牌老板，瞄准的是新茶饮的消费场景。
“酸奶健康指向更明确，我们完全可以打造一个专属酸奶的下午茶场景。”王晓丰告诉我。
整理消费者反馈也发现，一线城市已经有不少白领将酸奶作为代餐，不仅能取代中午的便餐，还能在健身后解馋。
刘丹告诉我，酸奶具备的大众口味接受度，能让物料搭配更灵活，做到不受场景限制，保证颜值的同时，线上线下都能售卖，做真正意义上的大而广饮品。
满米酸奶线下门店
图片来源：满米酸奶官方
小结
总结下来，酸奶这个品类，基于新茶饮快速发展下积累的乳品技术、冷链运势等供应链优势，用受消费者欢迎的营销打法，结合自有特性，在今年这个恰当的时期终于迎来了爆发期。
本文观点来自：
[1] 一只酸奶牛品牌总经理刘丹
[2] 满米酸奶创始人王晓丰
[3] 茉酸奶市场部相关负责人
[4] 资深茶饮研发林静贤
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